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Arcano no es una cocina de autor.
Es una cocina de lugar.
En Arcano la cocina nace del lugar. En una antigua caballeriza del siglo XVII, en el corazón del Born, nuestra carta se inspira en la memoria gastronómica mediterránea y en ingredientes presentes en antiguos recetarios: almendras, hierbas aromáticas, vinos rancios o contrastes agridulces.
Una cocina que no busca romper con la tradición, sino escucharla. Producto, tiempo y equilibrio dan forma a platos pensados para disfrutar sin prisa en un espacio lleno de historia.
Aperitivos
Platos pensados para empezar la experiencia en la mesa.
Recetas que combinan producto, temporada y pequeños guiños a la tradición mediterránea. Preparaciones ligeras, sabrosas y pensadas para compartir.Pan Cristal con Tomate
Pan cristal crujiente, untado con tomate fresco de colgar y un toque de aceite de oliva virgen extra. Simple, pero lleno de sabor.
4,30 €
Vegano
Brioche de butifarra de pagés
Con crema de trufa y setas crujientes. Un guiño a la cocina de bosque y a la tradición, donde embutidos, hongos y aromas terrosos ya formaban parte del recetario medieval.
13,50 €
TOP 10
Zamburiñas
con aliño de lima, albahaca, cilantro y pistachos.
15,00 €
Jamón Ibérico de Bellota (Añada 2016)
Finas lonchas de jamón ibérico 100% de bellota, curado cuidadosamente para un sabor rico e intenso. Una joya de la gastronomía española.
25,80 €
Selección de Quesos Catalanes
Una cuidada selección de los mejores quesos artesanales de Cataluña, acompañados de frutos secos y miel para una armonía de sabores.
17,50 €
Vegetariano
Ensaladas
Ingredientes frescos, contrastes y equilibrio.
Ensaladas que combinan producto de temporada con sabores mediterráneos y toques inesperados que aportan textura y profundidad.Selección de tomates Km 0 con sardina ahumada
Sobre una crema de guacamole, con piparra, oliva de Kalamata y chalota encurtida.
16,00 €
Burrata Inyectada con Pesto de Rúcula
Cremosa burrata inyectada con pesto de rúcula, acompañada de tomates asados para un toque mediterráneo auténtico.
15,40 €
Ensalada de Pato
Brotes tiernos combinados con jugoso pato confi tado, todo ello aderezado con una vinagreta de tres mostazas y miel de fl ores. Un plato inspirado en las salsas agridulces que acompañaban las aves en la cocina catalana medieval.
16,50 €
Entrantes
Platos que muestran la esencia de la cocina de Arcano.
Recetas donde el producto es protagonista y donde técnicas actuales dialogan con sabores que han estado presentes en nuestra cultura gastronómica durante siglos.Huevo a Baja Temperatura
Con trumfos (patatas) de montaña, puerros y chips de jamón ibérico. Un guiño a la cocina medieval catalana que ya trabajaba verduras de raíz y cebollas como base esencial de sabor.
14,30 €
TOP 10
Berenjena en texturas
Berenjena en varias texturas, realzada con un delicado toque ahumado.
14,00 €
Pulpo
Pulpo a la parrilla con chimichurri sobre
parmentier.
22,90 €
Solomillo de ciervo en láminas finas
Ciervo tratado en crudo, con frutos rojos, mostaza y alcaparras, en homenaje a la cocina de caza mediterránea de tradición antigua. Una combinación que juega con el equilibrio dulce-salado propio de la cocina mediterránea antigua reinterpretada con mirada actual.
18,70 €
Tartar de Atún
Tartar de atún fresco, acompañado de pistachos y un crujiente de plátano macho. Una combinación de texturas y matices que realzan el sabor del atún.
20,00 €
Steak Tartar de Solomillo Angus
Carne de solomillo Angus finamente picada, aderezada con ingredientes frescos y servida con tostadas crujientes. Un clásico que no pasa de moda.
23,50 €
TOP 10
Raviolis de Alcachofa
Delicados raviolis artesanales rellenos de alcachofa, acompañados de un curry suave de verduras y leche de coco. Una combinación exótica y reconfortante.
17,50 €
Chef's Special
Raviolis de Carrillera de Ternera
Raviolis rellenos de carrillera de ternera estofada, servidos con una rica y aromática salsa trufada. Un plato que no te dejará indiferente.
18,90 €
Chef's Special
Del Mar
Pescados seleccionados y elaboraciones cuidadas que respetan el sabor natural del producto.
Platos equilibrados donde aparecen matices cítricos, hierbas aromáticas y fondos que aportan profundidad.Salmón
aliñado, agave, eneldo y limón
acompañado de milhojas de patatas y crema
de mahón.
23,50 €
Bacalao en dos cocciones
Con cremoso de trinxat, crujiente ibérico, higos y almendras. Un ingrediente histórico de la cocina catalana, trabajado desde la memoria mediterránea, con el protagonismo de las almendras y los higos, tan presentes en salsas medievales catalanas.
24,90 €
Chef's Special
Tataki de atún
Lomo de atún rebozado en
sésamo, vinagreta japonesa, salteado de
tirabeques y pak choi.
26,00 €
TOP 10
Del Campo
Carnes cocinadas con calma y carácter.
Sabores intensos, jugosidades marcadas y acompañamientos que recuerdan a la cocina tradicional reinterpretada con una mirada actual.Pluma ibérica
Pluma ibérica de bellota, boniato ahumado al
josper, naranja y cacahuete.
27,00 €
Chef's Special
French rack de cordero
Acompañado de delicadas verduritas dulces. Una pieza noble que rememora la presencia del cordero en los banquetes medievales catalanes, reinterpretada con equilibrio entre fuego, producto y dulzor vegetal.
36,50 €
TOP 10
Meloso de carrilleras
Cocinado a baja temperatura con vino rancio y acompañado de parmentier cremoso, que remite a la cocina catalana de larga tradición, donde el tiempo y el fuego eran el verdadero condimento.
24,50 €
Nuestra Carne Premium
Selección de cortes escogidos por su calidad y sabor, tratados con precisión para respetar al máximo el producto. (guarnición a parte)Entrecot novillo real Argentino.
Un corte noble y jugoso de novillo argentino, cocinado a la perfección en nuestra parrilla. Este entrecot destaca por su ternura y sabor intenso, ideal para los amantes de la carne de calidad.
36,00 €
Solomillo Angus Argentino
Tierno y sabroso solomillo de Angus, cuidadosamente seleccionado y cocinado al punto deseado. Un clásico que nunca falla.
29,90 €
Para Finalizar
Postres pensados para cerrar la experiencia con equilibrio.
Recetas que combinan tradición, textura y frescura para terminar la comida con la misma armonía con la que empezó.Trufas de Chocolate
Deliciosas trufas de chocolate artesanal, infusionadas con sutiles notas cítricas que añaden un toque refrescante al intenso sabor del cacao.
4,50 €
Cannoli de Cheesecake con Frutos Rojos
Una deliciosa reinterpretación del clásico cannoli, relleno de suave cheesecake y coronado con una mezcla vibrante de frutos rojos frescos que equilibran su dulzura.
9,00 €
Miel y Mató de Arcano
Mató catalán tradicional, aderezado con tomillo y limón, acompañado de miel de trufa y nueces garrapiñadas en cacao amargo. Un postre que combina la esencia y tradición de nuestra tierra con un toque de sofi sticación.
9,00 €
Texturas de Cítricos
Un postre refrescante y sorprendente que juega con diferentes texturas y sabores cítricos, ofreciendo una experiencia ligera y revitalizante para cerrar la comida.
8,50 €
Selección de Quesos Catalanes (1/2 Tabla)
Una cuidada selección de los mejores quesos artesanales de Cataluña, perfecta para compartir y disfrutar de la riqueza y diversidad de los sabores locales.
12,00 €
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