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La carte
Arcano n'est pas une cuisine signature. C'est une cuisine du terroir. À Arcano, la cuisine naît du lieu. Installée dans une ancienne écurie du XVIIe siècle, au cœur du quartier du Born, notre carte puise son inspiration dans le patrimoine culinaire méditerranéen et les ingrédients issus de vieux livres de recettes : amandes, herbes aromatiques, vins de garde et contrastes sucrés-salés. Une cuisine qui ne cherche pas à rompre avec la tradition, mais plutôt à l'écouter. Produit, temps et équilibre façonnent des plats conçus pour être savourés en toute tranquillité dans un lieu chargé d'histoire.
Amuse-gueules
Des plats conçus pour commencer votre expérience culinaire. Des recettes qui allient ingrédients de saison et subtiles influences méditerranéennes. Des plats légers et savoureux à partager.
Pain cristallin à la tomate
Du pain de cristal croustillant, tartiné de tomates fraîches et arrosé d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Simple, mais plein de saveurs.
4,50 €
Vegano
Brandade de morue salée
Brandade de morue salée, nappée d'un voile de pancetta séchée, de réduction d'agneau, de vin vieux et de pignons de pin.
16,00 €
Pagés saucisse brioche
Avec une crème à la truffe et des champignons croustillants. Un clin d'œil à la cuisine et aux traditions forestières, où les saucisses, les champignons et les arômes de terre figuraient déjà dans les livres de recettes médiévaux.
14,50 €
TOP 10
Jambon ibérique nourri aux glands (millésime 2016)
Fines tranches de jambon ibérique 100 % nourri aux glands, soigneusement affinées pour une saveur riche et intense. Un joyau de la gastronomie espagnole.
25,80 €
Sélection de fromages catalans
Un assemblage soigneusement sélectionné des meilleurs fromages artisanaux de Catalogne, accompagné de noix et de miel pour une harmonie de saveurs.
17,50 €
Vegetariano
Entrées
Des plats qui mettent en valeur l'essence même de la cuisine d'Arcano. Des recettes où les ingrédients sont à l'honneur et où les techniques modernes se marient harmonieusement aux saveurs qui font partie intégrante de notre culture culinaire depuis des siècles.
Œuf cuit lentement
Avec des pommes de terre de montagne, des poireaux et des chips de jambon ibérique. Un clin d'œil à la cuisine catalane médiévale, qui utilisait déjà les légumes racines et les oignons comme base aromatique essentielle.
14,30 €
TOP 10
Aubergine en textures
Aubergines aux textures variées, rehaussées d'une délicate touche fumée.
16,00 €
Pieuvre
Pulpo a la parrilla con chimichurri sobre
parmentier.
24,00 €
Tartare de thon
Tartare de thon frais, accompagné de pistaches et d'une couche croustillante de plantain. Une combinaison de textures et de nuances qui sublime la saveur du thon.
21,00 €
Filet mignon de venaison finement tranché
Du chevreuil cru aux fruits rouges, à la moutarde et aux câpres, un hommage à la cuisine méditerranéenne traditionnelle du gibier. Une association qui joue sur l'équilibre sucré-salé caractéristique de la cuisine méditerranéenne classique, réinterprété avec une touche de modernité.
18,70 €
Tartare de steak de surlonge Angus
Steak de surlonge Angus finement haché, assaisonné d'ingrédients frais et servi avec des toasts croustillants. Un classique indémodable.
24,00 €
TOP 10
Raviolis aux artichauts
De délicats raviolis artisanaux farcis à l'artichaut, accompagnés d'un curry de légumes doux et de lait de coco. Une combinaison exotique et réconfortante.
17,50 €
Chef's Special
Raviolis aux joues de bœuf
Raviolis farcis de joue de bœuf braisée, servis avec une sauce à la truffe riche et aromatique. Un plat qui ne vous laissera pas indifférent.
18,90 €
Chef's Special
Salades
Des ingrédients frais, des contrastes et un équilibre parfait. Des salades qui marient produits de saison, saveurs méditerranéennes et touches originales pour plus de texture et de profondeur.
Sélection de tomates locales accompagnées de sardines fumées
Sur une crème de guacamole, avec du piparra, des olives Kalamata et des échalotes marinées.
16,50 €
Burrata injectée de pesto de roquette
Burrata crémeuse fourrée au pesto de roquette, accompagnée de tomates rôties pour une authentique touche méditerranéenne.
15,80 €
Salade de canard
De tendres pousses associées à un confit de canard succulent, le tout nappé d'une vinaigrette aux trois moutardes et de miel de fleurs sauvages. Un plat inspiré des sauces aigres-douces qui accompagnaient la volaille dans la cuisine catalane médiévale.
16,80 €
Mer
Poissons sélectionnés avec soin et préparation respectueuse de leur saveur naturelle. Plats équilibrés aux notes d'agrumes, d'herbes aromatiques et de bouillons savoureux qui leur confèrent une grande profondeur.
Saumon
Assaisonné d'agave, d'aneth et de citron
accompagné d'un mille-feuille de pommes de terre et de crème de Mahón.
24,50 €
Morue cuisinée de deux façons
Avec du trinxat crémeux, du jambon ibérique croustillant, des figues et des amandes. Un ingrédient historique de la cuisine catalane, élaboré à partir de produits méditerranéens, avec des amandes et des figues, si présentes dans les sauces catalanes médiévales.
25,90 €
Chef's Special
Tataki de thon
Filet de thon enrobé de sésame, vinaigrette japonaise, pois mange-tout sautés et pak choi.
27,00 €
TOP 10
Del Campo
Carnes cocinadas con calma y carácter. Sabores intensos, jugosidades marcadas y acompañamientos que recuerdan a la cocina tradicional reinterpretada con una mirada actual.
Plume ibérique
Épaule de porc ibérique nourrie aux glands, patate douce fumée au Josper, orange et cacahuètes.
27,50 €
Chef's Special
Carré d'agneau français
Accompagné de légumes doux et délicats. Un plat noble qui évoque la présence de l'agneau lors des banquets catalans médiévaux, réinterprété avec un équilibre parfait entre le feu, les produits et la douceur des légumes.
37,50 €
TOP 10
joues de bœuf sucrées
Cuisiné à basse température avec du vin vieux et accompagné d'un parmentier crémeux, ce plat fait référence à la longue tradition culinaire catalane, où le temps et le feu étaient les véritables ingrédients.
25,50 €
Notre viande de qualité supérieure
Une sélection de morceaux choisis pour leur qualité et leur saveur, préparés avec précision afin de respecter pleinement le produit. (Accompagnement vendu séparément)
Entrecôte de bœuf royale argentine.
Une pièce de bœuf argentin de premier choix, juteuse et cuite à la perfection sur notre grill. Cette entrecôte se distingue par sa tendreté et sa saveur intense, idéale pour les amateurs de viande de qualité.
36,50 €
Contre-filet Angus argentin
Un faux-filet Angus tendre et savoureux, soigneusement sélectionné et cuit à la perfection. Un classique qui ne déçoit jamais.
29,90 €
Desserts
Des desserts conçus pour parfaire l'expérience. Des recettes qui allient tradition, textures et fraîcheur pour terminer le repas en beauté, dans la même harmonie qu'à son début.
Truffes au chocolat
De délicieuses truffes artisanales au chocolat, infusées de subtiles notes d'agrumes qui ajoutent une touche rafraîchissante à la saveur intense du cacao.
4,50 €
Cannoli au cheesecake et aux fruits rouges
Une délicieuse réinterprétation du cannoli classique, fourrée d'un cheesecake onctueux et garnie d'un mélange éclatant de fruits rouges frais qui équilibrent sa douceur.
9,00 €
Miel et Arcane Kill
Mató catalan traditionnel, parfumé au thym et au citron, accompagné de miel à la truffe et de noix confites au cacao amer. Un dessert qui allie l'essence et la tradition de notre terroir à une touche de raffinement.
9,00 €
Textures d'agrumes
Un dessert rafraîchissant et surprenant qui joue avec différentes textures et saveurs d'agrumes, offrant une expérience légère et revitalisante pour terminer le repas.
8,50 €
Sélection de fromages catalans (1/2 plateau)
Une sélection soigneusement choisie des meilleurs fromages artisanaux de Catalogne, idéale à partager pour apprécier la richesse et la diversité des saveurs locales.
12,00 €
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