top of page
Arcano no és una cuina autora.
És una cuina de lloc.
A Arcano la cuina neix del lloc. En una antiga cavallerissa del segle XVII, al cor del Born, la nostra carta s'inspira en la memòria gastronòmica mediterrània i en ingredients presents en antics receptaris: ametlles, herbes aromàtiques, vins rancis o contrastos agredolços.
Una cuina que no cerca trencar amb la tradició, sinó escoltar-la. Producte, temps i equilibri donen forma a plats pensats per gaudir sense pressa en un espai ple d´història.
Aperitius
Plats pensats per començar l'experiència a taula.
Receptes que combinen producte, temporada i petites picades d'ullet a la tradició mediterrània. Preparacions lleugeres, saboroses i pensades per compartir.Pa de vidre amb Tomàquet
Pa de vidre cruixent, sucat amb tomàquet fresc de penjar i un toc d'oliva verge extra.
Simple, però ple de sabor.
4,30 €
Vegano
Brioix de botifarra de pagès
Amb crema de tòfona i bolets cruixents. Una picada d'ullet a la cuina de bosc ia la tradició, on embotits, fongs i aromes terrosos ja formaven part del receptari medieval.
13,50 €
TOP 10
Petxina variada
amb amaniment de llima, alfàbrega, coriandre i festucs.
15,00 €
Pernil ibèric de gla (anyada 2016)
Talls primets de pernil ibèric 100 % de gla, curat acuradament per a un gust ric i intens. Una joia de la gastronomia espanyola.
25,80 €
Selecció de Formatges Catalans
Una cuidada selecció dels millors formatges artesanals de Catalunya, acompanyats de fruita seca i mel per a una harmonia de sabors.
17,50 €
Vegetariano
Amanides
Ingredients frescos, contrastos i equilibri.
Amanides que combinen producte de temporada amb sabors mediterranis i tocs inesperats que aporten textura i profunditat.Selecció de tomàquets Km 0 amb sardina fumada
Sobre una crema de guacamole, amb piparra, oliva de Kalamata i escalunya encurtida.
16,00 €
Burrata Injectada amb Pesto de Rúcula
Cremosa burrata injectada amb pesto de ruca, acompanyada de tomàquets rostits per a un toc mediterrani autèntic.
15,40 €
Amanida d'Ànec
Brots tendres combinats amb sucós ànec confitat, tot amanit amb una vinagreta de tres mostasses i mel de flors. Un plat inspirat en les salses agredolces que acompanyaven les aus a la cuina catalana medieval.
16,50 €
Entrants
Plats que mostren l´essència de la cuina d´Arcà.
Receptes on el producte és protagonista i on tècniques actuals dialoguen amb sabors que han estat presents a la nostra cultura gastronòmica durant segles.Ou a Baixa Temperatura
Ou cuit a baixa temperatura, servit sobre un suau parmentier de porros, amb niu cruixent de blat i xips de pernil ibèric.
14,30 €
TOP 10
Albergínia en textures
Albergínia en diverses textures, realçada amb un delicat toc fumat.
14,00 €
Pop
Pop a la graella amb chimichurri sobre
parmentier.
22,90 €
Filet de cérvol en làmines fines
Cérvol tractat en cru, amb fruits vermells, mostassa i tàperes, en homenatge a la cuina de caça mediterrània de tradició antiga. Una combinació que juga amb l´equilibri dolç-salat propi de la cuina mediterrània antiga reinterpretada amb mirada actual.
18,70 €
Tàrtar de Tonyina
Tàrtar de tonyina fresca, acompanyat de festucs i un cruixent de plàtan mascle. Una combinació de textures i matisos que realcen el sabor de la tonyina.
20,00 €
Steak Tàrtar de Filet Angus
Carn de filet Angus finament picada, amanida amb ingredients frescos i servida amb torrades cruixents. Un clàssic que no passa de moda.
23,50 €
TOP 10
Raviolis de Carxofa
Delicats raviolis artesanals farcits de carxofa, acompanyats d'un curri suau de verdures i llet de coco. Una combinació exòtica i reconfortant.
17,50 €
Chef's Special
Raviolis de Carrillera de Vedella
Raviolis farcits de galta de vedella estofada, servits amb una rica i aromàtica salsa trufada. Un plat que no us deixarà indiferent.
18,90 €
Chef's Special
Del Mar
Peixos seleccionats i elaboracions cuidades que respecten el sabor natural del producte.
Plats equilibrats on apareixen matisos cítrics, herbes aromàtiques i fons que aporten profunditat.Salmó
amanit, atzavara, anet i llimona
acompanyat de milfulls de patates i crema
de maó.
23,50 €
Bacallà en dues coccions
Amb cremós de trinxat, cruixent ibèric, figues i ametlles. Un ingredient històric de la cuina catalana, treballat des de la memòria mediterrània, amb el protagonisme de les ametlles i les figues, tan presents a salses medievals catalanes.
24,90 €
Chef's Special
Tataki de tonyina
Llom de tonyina arrebossat a
sèsam, vinagreta japonesa, saltat de
tirabecs i pak choi.
26,00 €
TOP 10
Del Camp
Carns cuinades amb calma i caràcter.
Sabors intensos, sucositats marcades i acompanyaments que recorden la cuina tradicional reinterpretada amb una mirada actual.Ploma ibèrica
Ploma ibèrica de gla, moniato fumat, taronja i cacauet.
27,00 €
Chef's Special
French rack de cordero
Acompanyat de delicades verduretes dolces. Una peça noble que rememora la presència del xai als banquets medievals catalans, reinterpretada amb equilibri entre foc, producte i dolçor vegetal.
36,50 €
TOP 10
Melós de galtes
Cuinat a baixa temperatura amb vi ranci i acompanyat de parmentier cremós, que remet a la cuina catalana de llarga tradició, on el temps i el foc eren el veritable condiment.
24,50 €
La Nostra Carn Premium
Selecció de talls escollits per la qualitat i el sabor, tractats amb precisió per respectar al màxim el producte. (guarnició a part)Entrecot vedell reial Argentí.
Un tall noble i sucós de jònec argentí, cuinat a la perfecció a la nostra graella. Aquest entrecot destaca per la tendresa i el sabor intens, ideal per als amants de la carn de qualitat.
36,00 €
Filet Angus Argentí
Tendre i saborós filet d'Angus, acuradament seleccionat i cuinat al punt desitjat. Un clàssic que mai no falla.
29,90 €
Postres
Postres pensades per tancar lexperiència amb equilibri.
Receptes que combinen tradició, textura i frescor per acabar el menjar amb la mateixa harmonia amb què va començar.Tòfones de Xocolata
Delicioses tòfones de xocolata artesanal, infusionades amb subtils notes cítriques que afegeixen un toc refrescant a l'intens sabor del cacau.
4,50 €
Cannoli de Cheesecake amb Fruits Vermells
Una deliciosa reinterpretació del clàssic cannolo, farcit de suau cheesecake i coronat amb una
mescla vibrant de fruits vermells frescos que n’equilibren la dolçor.
9,00 €
Mel i Mató d'Arcano
Mato català tradicional, amanit amb farigola i llimona, acompanyat de mel de tòfona i nous garapinyades en cacau amarg. Unes postres que combina l'essència de la nostra terra amb un toc de sofisticació.
9,00 €
Textures de Cítrics
Unes postres refrescants i sorprenents que juga amb diferents textures i sabors cítrics, oferint una experiència lleugera i revitalitzant per tancar el menjar.
8,50 €
Selecció de Formatges Catalans (1/2 Taula)
Una cuidada selecció dels millors formatges artesanals de Catalunya, perfecta per compartir i gaudir de la riquesa i la diversitat dels sabors locals.
12,00 €
bottom of page